Ossobuco con Verduras y Champiñones
Ossobuco de res cocinado en Thermomix con gremolata de perejil, ajo y limón, sobre base de verduras, champiñones y passata.
Prep
15 min
Cocción
75 min
Total
1h 30 min
Porciones: 4
Ingredients
- 5 ramitas de perejil fresco (solo hojas, lavadas)
- 1 diente de ajo
- ½ limón (solo la ralladura, sin parte blanca)
- 30 g de apio en trozos
- 70 g de zanahoria, pelada y en trozos
- 100 g de cebolla en cuartos
- 65 g de aceite de oliva extra virgen
- 4 ossobucos de res (aprox. 200 g c/u, corte tipo jarrete)
- Harina (la necesaria para enharinar)
- 25 g de mantequilla
- 50 g de vino blanco seco
- 2 pizcas de sal
- 2 pizcas de pimienta negra molida
- 150 g de puré de tomate (passata)
- 300 g de caldo de carne
- 250 g de champiñones frescos en cuartos
Instructions
- Gremolata (Thermomix): Coloca perejil, ajo y ralladura de limón. Tritura 5 seg / vel 8. Reserva en refrigerador.
- Base de verduras (Thermomix): Agrega apio, zanahoria y cebolla. Tritura 5 seg / vel 7. Baja con espátula.
- Sofrito (Thermomix): Añade 40 g de aceite de oliva. Cocina 4 min / 120 °C / vel 1.
- Sellado (sartén — no omitir): Enharina ligeramente los ossobucos. Derrite mantequilla + 25 g de aceite y sella la carne 3–4 min por lado. Añade el vino blanco y deja evaporar. Salpimenta.
- Cocción (Thermomix): Coloca el cubre cuchillas. Introduce los ossobucos sobre las verduras. Añade passata, caldo y champiñones. Cocina 60 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara.
- Retira la carne con cuidado. Sirve caliente y termina con la gremolata por encima.
Notes
- Corte ideal: jarrete (ossobuco) — el colágeno lo hace muy suave en cocción larga.
- Para salsa más espesa: añade 1 cdita de fécula + un poco de mantequilla y cocina unos minutos más.
- Se puede omitir la mantequilla y usar solo aceite de oliva.
- Añade más verduras (calabacín o pimiento) para más volumen.
- Acompaña con puré de coliflor o arroz integral.
- Conservación: 3–4 días en refrigerador; congela muy bien y mejora al recalentar.